El gratin d'endives con jambon: un plato de invierno que recala la moral
La combinación perfecta de invierno
Las endivias son el rey de la temporada otoñal e invernal. Su sabor amargo se atenúa con la cocción suave y la unión con el jambon y la bechamel.
Ingredientes
- 6 endivias belgas (alrededor de 700 g)
- 6 lonchas de jambon blanco
- 60 g de queso rallado (emmental, comté o mezcla)
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 50 cl de leche descremada
- 1 cucharada de jugo de limón
- Pimienta, sal, nuez moscada
Preparación rápida
Una vez que el frío se apodera de tu vida, necesitas un plato que te recupere. El gratin d'endives con jambon es la solución perfecta. A continuación, te guiamos a través de la preparación.
Paso 1: lavar y preparar las endivas
Lava las endivias y retira las hojas dañadas. Corta la base de cada endiva para eliminar el corazón amargo.
Paso 2: cocinar las endivas sin detremper
En un gran recipiente, lleva a ebullición 1 litro de agua con 1 cucharada de jugo de limón. Introduce las endivas y déjales hervir durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas pero no deshechas. Éguala y seca bien.
Paso 3: enrollar en jambón y asentar en el plato
Cubre cada endiva con una loncha de jambón y colócalas en un plato para gratin, dejando espacio entre ellas.
Paso 4: preparar la bechamel
En una cacerola, funde 30 g de mantequilla a fuego suave. Agrega 30 g de harina y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el roux esté ligeramente dorado.
Paso 5: montar y enfornar
Vierte la bechamel caliente sobre las endivas y jambón, luego espolvorea el queso rallado por encima. Agrega un poco de mantequilla si lo deseas. Enforna a 200°C durante 20 minutos, luego gratila durante 2-3 minutos para darle un toque dorado. Los astuces para transformar este plato son:
- ¡No olvides secar bien las endivas! Si quedan mojadas, la bechamel se volatilizará.
- La cocción del roux es esencial para eliminar el sabor a crudo de la harina.
- La nuez moscada es un toque crucial para darle profundidad al plato.
Variaciones y reducciones
Puedes aligerar este gratin sin alterar su esencia. Sustituye la leche descremada por leche entera, reduce el queso a 40 g y cambia 10 g de mantequilla por 1 cucharada de aceite neutral. Para darle un toque más elaborado, añade 20 g de parmesano rallado sobre la superficie antes de gratinar o cubre con 2 cucharadas de pan rallido.
Lo que lo acompaña
Este gratin puede ser
la estrella del menú. Sin embargo, también se puede servir con una ensalada de hoja de lentejas con frutas secas y una vinagreta ligera, o con algunas caras de zanahoria ralladas con limón. Si deseas una opción más completa, agrega algunas patatas al horno entre las endivas.Conclusión
El gratin d'endives con jambon es un plato simple, rápido y profundamente reconfortante que puede prepararse en menos de una hora. Las endivas, a menudo consideradas amargas, se transforman en un manjar cuando se cocinan suavemente y se unen con el jambon y la bechamel. Es un platillo perfecto para calentar después de una jornada fría. Así que no te resistas a la tentación y prepáralo esta noche.